Deutsch
В прошлом отчете я рассказала о самой известной нетуристической кельнской пивной, «Ломмерцхайме». А в этот раз для контраста я покажу туристическую мекку города, пивную «Früh». Даже несмотря на «туристскость», она не утеряла аутентичных черт. 🙂 Здесь есть много интересных вещей, и я с удовольствием о них расскажу.
В этой пивной, как и в других пивных Кельна, есть только один сорт кельша, «Früh». Он не такой терпкий, как «Päffgen» или «Gaffel» – он мягче, с более сладковатым вкусом. Холодный и свежий кельш «Früh» очень хорошо пьется, особенно если только что из бочки.
Название самой пивной не имеет ничего общего с временем («früh» по-немецки означает «ранний»), хоть за пивом оно и пролетает незаметно. 😀
Это фамилия владельца, Петера Йозефа Фрю. В 1905 году он построил вблизи собора пивоварню «Cölner Hofbräu P. Josef Früh», чтобы варить и продавать свой кёльш. Господин Фрю показал себя ловким маркетологом, потому что «Hofbräu» переводится как «придворная пивоварня». Никакого короля и королевского двора в Кельне никогда не было. Здесь были раньше постройки кельнского архиепископа, а в XIII веке в этом районе какое-то время размещались придворные герцога Брабантского, поэтому улица, на которой построили «Früh», называлась «Am Hof», «при дворе». Думаю, популярности пиву эта характеристика только прибавила.
«Früh» долго была именно пивоварней, то есть пиво варили прямо в подвалах. В 1987 году производство перенесли в район Кельна Фюлинген, и «Früh» превратился просто в пивную с бочковым пивом, а в подвалах устроили пивные погреба для посетителей.
Фирма отличается от других сортов кельша тем, что ведет самую интенсивную рекламную кампанию, в том числе за пределами Кельна, по стране. И кельш «Früh» можно купить еще и в бутылках, в отличие от Пэффгена. Правда, по производству «Früh» всего лишь на третьем месте. На втором месте сорт Гаффель, на первом — Райсдорф.
Постепенно к основной пивной были присоединены три соседние дома. Теперь в ней около 1400 мест, если считать еще и летний биргартен под зонтиками.
В свое время Петер Фрю очень постарался воссоздать облик типичной кельнской пивной. Посмотрим, что же именно здесь типичного!
Войдя в пивную, мы попадаем в узкий коридор — «die Schwemme» (также называется «Schenke», шинок). Вот этот мужчина слева стоит там, где в средние века пили пиво палачи, мусорщики, живодеры, в общем, всякий сброд, которых не пускали в помещение, где пили пиво порядочные люди. 🙂 Зато теперь тут очень удобно наблюдать за работой кебесов и цаппесов!
Справа разливщики пива, цаппесы («Zappes») наливают пиво в стеклянные стаканы по 0,2 литра. А официанты в типичных синих передниках, кёбесы («Köbes») собирают кельш в особые круглые подставки, «Kranz» (букв. «венец»), и разносят посетителям. Цаппесу слева явно не нравится, что фотографируют таинство процесса.
А это собственно пивная, сбоку от коридора. На стенах деревянные темные панели, свет — приглушенный. Слева — характерная для крупных кельнских пивных кабинка. Сейчас она встречается только в некоторых местах.
Называется она «Beichtstuhl», или исповедальня. В идеале «исповедальня» должна выходить и в общий зал, и к цаппесам, чтобы контролировать выдачу пива. Конкретно эту от цаппесов отделяет стена, и кабинка осталась практически только для интерьера. В кельнских пивных в ней сидел хозяин или хозяйка, надзирал за всем, выдавал кёбесам для посетителей сигары и шнапс.
Еще несколько залов «Früh». Это «Гербовый зал»: на стенах развешаны гербы ремесленных цехов Кельна.
Зал «Зимний сад», названный так потому, что раньше у него была огромная стеклянная крыша.
Тут перепутье — можно или заглянуть еще в пару помещений, или спуститься в подвал.
Во «Früh» есть еще такие залы, как «Колокольня». Она открыта в 1989 году и больше похожа на кафе, но меню здесь — пивное.
Вид с верхнего этажа «Колокольни» в подвал
и на улицу.
А мы спустимся в подвал. Здесь пока мало народу. Можно поэтому хорошо рассмотреть, как бочонки из холодильника в подвале транспортируют к цаппесу: вот по такой шине.
Так перемещают большие бочонки. А мелкий бочонок кельша, «Pittermänchen» — примерно 10 литров — иногда ставится для компании прямо на стол, и можно самим разливать себе пиво.
Бочонок проезжает над стойкой, у которой скучает кёбес…
И вот уже стоит на специальной подставке, с наклоном, чтобы все пиво вылилось по максимуму.
Пивная предлагает также домашние шнапсы.
В подвале сейчас мало народа, но зимой и в карнавал, например, он бывает заполнен до отказа.
Так кёбес раньше носил кельш — в руке.
В подвале можно поглядеть, как трудятся повара. Эти вот устроили себе передышку, болтают.
У других работа кипит.
Рядом есть еще «Римский подвал». Здесь располагается старый колодец, бывший раньше незаменимой вещью для пивоваров. Вокруг него теперь любят рассесться туристы.
Можно поглядеть на остатки древнеримской кладки, а также на старое оборудование пивоварни.
В галерейке под сводами «Римского подвала» очень уютно посидеть и выпить стаканчик-другой кельша, например, когда на улице непогода.
Мне «Früh» очень нравится своей атмосферой, чистотой, стремительными кёбесами и типично кельнской кухней. И семейными традициями: пивоварней управляет уже пятое поколение семьи Фрю. Минус — кусачие туристские цены: кельш во «Früh» стоит 1,80 евро.
Früh Hofbrauerei, Am Hof 12 — 18, 50667 Köln 
Добавить комментарий